Yogurtis

I påvente av ordentlig vår og varme har jeg laget meg yogurtis. Og det er så enkelt!

Du trenger:

valgfri yogurt
syltetøy eller bær

Fordel yogurt og bær/syltetøy i isformer, eventuelt bland det sammen først og så hell i formene, og sett i fryseren over natta. Neste dag: Voilá! IS ♥ Jeg brukte vaniljeyogurt, og laget én variant med bringebær i og én med aprikos- og ferskensyltetøy.

Kremet spaghetti

Jeg sa jo i månedsinnlegget mitt i går at det ble en del pasta i april, og her er en av variantene. Jeg kan ikke spise ordentlig carbonara fordi det skal være egg i det(?), så jeg lager min egen variant. Helt eggefri!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Du trenger:

spaghetti til to personer
kremost (jeg brukte litt over én pakke fra Apetina, en hel naturell og ca 1/3 av en med ruccola og pesto)
revet ost
ca. 100 gram skinke (brukte bare vanlig kokt skinke), oppkuttet
en vårløk, oppkuttet
5-6 store champignon
salt og pepper

Lag spaghetti som vanlig. Når pastaen er ferdigkokt, rør inn kremost og revet ost slik at det er godt fordelt, gjør så det samme med skinke, sopp og vårløk. Alt dette mens kjelen fortsatt står på komfyren, slik at ingrediensene varmes opp. Smak til med salt og pepper. Om du vil ha litt ekstra piff, riv parmesan over. NAM!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grønnsaks- og couscousparty

Enkelte dager bare gidder jeg ikke gå på butikken, så da blir middagen en liten restefest med det som er tilgjengelig i skuffer og skap fra før. Denne gangen ble det en kjøttfri variant med couscous som hedersgjest!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

For å få min variant trenger du følgende:

4-5 poteter
2-3 gulrøtter
en halv purreløk
en kvart gul løk
en boks kikerter
woksaus (jeg brukte en stor pose hoisinsaus)
2 dl couscous

Det fine her er at du bruker det du har. Blomkål og brokkoli, samt mais og paprika hadde også vært godt i en rett som denne. For ikke å snakke om søtpotet! Det er altså bare fantasien og smaken som setter grenser.

Kutt opp alle grønnsaker i små biter og ha i en ildfast form sammen med kikertene. Sett midt i ovnen på 200 grader til gulrot og potet er møre. Mens du venter på grønnsakene koker du opp 2 dl vann (gjerne med litt buljong i). Ta kjelen av platen og ha couscousen i vannet. La stå i fem minutter og så er den ferdig. Vend woksaus og couscous inn sammen med de ferdigstekte grønnsakene og servér, gjerne sammen med sweet chilisaus.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frokostpizza

… eller lunsjpizza, eller bare pizza når du måtte ønske det. For dette tar ikke lange tiden!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enklere enn dette blir det nesten ikke. Rundstykker, brødskiver, hva du vil, sleng på ketchup, ønsket kjøttpålegg og ønsket ost, smekk inn i ovnen og vent i snaue ti minutter. Og så har du en deilig pizza i miniformat!

Jeg brukte slike halvstekte rundstykker fra Rema 1000 som koster sånn 8 kroner for en pakke, pepperonipølse, brie-ost og et dryss tørket oregano på toppen. Andre muligheter er salami, vanlig skinke eller kanskje kyllingpålegg, vanlig hvit-/gulost eller mozzarella, og egentlig hva som helst av krydder du liker. Bare fantasien setter grenser!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kylling- og pastaform

Ja, så var det den middagen igjen, da! Hva, hvordan? Som jeg har sagt så mange ganger før: Jeg ELSKER ting man kan sette i ovnen og så lager det seg selv. Og her er nok en variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I denne finner du pasta, brokkoli, paprika og kylling, i tillegg til den lettvinte saken som gir virkelig god smak – nemlig Bretagne kyllingsaus! Ok, det er litt juks å bruke posesaus, men noen ganger blir det bare sånn. Og det er faktisk helt i orden.

Du trenger:

2 stk. kyllingfilet
en brokkoli
en paprika
2-3 dl valgfri pasta
en pose Bretagne kyllingsaus
revet ost

Lag pasta mens du kutter opp kylling, brokkoli og paprika i terninger. Stek kyllingbitene og krydre med valgfritt krydder (anbefaler igjen Chicken & Steak fra Santa Maria). Tilbered sausen som angitt på pakken. Når pastaen er ferdigkokt, heller du den i en ildfast form sammen med paprika, brokkoli og kylling. Hell så sausen over og bland godt sammen. Dryss over revet ost, og sett i midten av ovnen på 200 grader. Når osten er fin og gyllen er middagen klar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tropiske muffins

Jeg jobber hver ettermiddag for tiden, så da blir det ikke så mye middagslaging annet enn noe raskt og halvfabrikert,og det er jo ikke stort å blogge om. Så da blir det ikke middagsmatoppskrift i dag, men en oppskrift på tropiske muffins! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Og hvorfor er det bilde av bare én, lurer du kanskje på? Jo, jeg glemte å ta bilde før nesten alle var borte…

Jeg har én basisoppskrift jeg bruker til alle slags muffins og flere typer kake – du kan variere med smakstilsetninger som du vil, noe som jeg også gjør for å nettopp variere. I 2014 postet jeg oppskrift på melkesjokoladekake, som er en variant av nettopp denne basisoppskriften. For å få tropiske muffins bruker man tropisk juice som væske, og vips! Saftige, gode muffins med en frisk fruktsmak.

Du trenger:

4 dl hvetemel
1,25 dl sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
0,75 dl nøytral olje
2 dl tropisk juice

Bland det tørre godt sammen før du så tilsetter væske. Rør godt til du har en klumpfri røre, som du så fordeler i muffinsformer. Fyll omtrent 3/4 av formen, så slipper du at muffinsene vokser seg over kanten under steking. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 10-15 minutter. Er du usikker på om de er ferdige? Stikk håndtaket på en teskje eller lignende inn i en muffin. Om det ikke er noe røre på skjeen når du tar den ut er muffinsene ferdigstekt, men hvis skjeen er klissete må du vente litt til. Dette blir til rundt 15 muffins, men det varierer jo litt etter hvor store former du bruker!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Variasjoner av denne røra:

Sjokoladesmak: Bytt ut juice med melk, og tilsett 2 ss kakaopulver.
Vaniljesmak: Bytt ut juice med vaniljesaus og litt melk.
Appelsinsmak: Bytt ut tropisk juice med appelsinjuice – gjerne med fruktkjøtt!

Kyllingpai med spinatfyll

Jeg er over gjennomsnittet glad i pai, men kun når jeg lager den selv. Jeg er nemlig allergisk mot egg, og av en eller annen grunn er det liksom egg som er basisen for de fleste typer paifyll. MEN det er jo slettes ikke nødvendig! Tidligere har jeg postet oppskrift på polentapai, og her kommer en annen variant med hvit saus som basis for fyllet, sammen med litt farge i form av spinat. Den grønne fargen gjør kanskje at den ser litt merkelig ut, men smaken veier opp for utseendet – jeg lover!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paibunn:

3,5 dl mel (gjerne blanding av grovt og fint, men går også bra med bare fint)
1 dl kaldt vann
4 ss nøytral olje
1/2 ts salt

Bland det tørre, ha i vann og olje og bruk en sleiv til å få til en fin liten deig. Om det blir litt tørt, ha i litt mer olje. Egentlig skal man sette deigen kaldt i omtrent en halvtime, men jeg fant ut at det går ganske fint om man dropper det. Et lite tips: Legg deigen mellom to bakepapirark når du kjevler den ut, så blir det mye enklere å få den oppi paiformen når den er flat. Bruk en gaffel til å prikke over hele bunnen før du forsteker den på 200 grader til den er sprø.

Fyll:

en kyllingfilet, kuttet i terninger
50 g margarin
3-4 ss mel
2-3 dl melk
5-6 “kuler” frossen spinat
salt og pepper, andre krydder om du vil

Stek kyllingen i litt olje og krydre med noe godt (Chicken & Steak-krydderet fra Santa Maria anbefales!). Smelt margarin i en kjele, rør inn mel og melk og la det tykne. Ha i spinat og rør til det er klumpfritt. Smak til med salt og pepper, og eventuelle andre krydder.

Når bunnen er sprø, ta formen ut av ovnen. Fordel kyllingbitene og hell over spinatsausen. Legg på ost (skiver eller revet, samma det) og stek i 20-25 minutter på 200 grader. La paien hvile litt (“sette seg” som jeg pleier å si), og så er det bare å hive innpå! Vi var litt utålmodige, så den fikk ikke sette seg ordentlig før vi begynte å skjære i den, men allerede ved andre porsjon ble stykkene mye finere.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mais til frokost

Jeg har perioder der jeg ikke utstår tanken på brødskive til frokost. Det funker bare ikke! Tidvis går jeg for en frisk og god smoothie, andre ganger må jeg ha noe varmt. Ostesmørbrød har vist seg å være redningen mange ganger, men det er jo fint å variere litt, også. Og det var da jeg kom på polentagrøt…

Polenta er grøt laget av maismel, litt grovere enn vanlig hvetemel, som er vanlig i Nord-Italia. Og det er så utrolig enkelt å lage! Tommelfingerregelen er at du bruker en del polentamel med fire deler melk, det vil si 4 dl melk til én dl polentamel. Dette blir en fin porsjon til én person, og fyller en mummiskål perfekt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Melk, salt og polentamel er seriøst alt du trenger. Visp melet ut i melka i en kjel og kok opp. Husk et kryddermål med salt pr. desiliter polentamel, da kommer den gode smaken frem! Ettersom det er melk med i bildet må du følge godt med, for plutselig koker det over og svir seg. Det skal ikke mange minuttene til før blandingen får en fin grøtkonsistens og da er den ferdig. Dryss over sukker og kanel, og vips har du en god og varm frokost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips: Om du setter grøten i kjøleskapet og serverer kald med rød saus til, får du en skikkelig god dessert. Just saying!

Tunfiskekaker

Det er visst mange som ikke liker tunfisk, og en god del som ikke har smakt det. Tunfisk er proteinrikt og billig, og jeg synes i alle fall smaken er veldig god. Men jeg er enig i at det minner litt om kattemat utseendemessig, slik som mannedyret mitt påstår. Så, hvordan kan man bruke tunfisk slik at man glemmer kattemat-stempelet? Jo, man lager tunfiskekaker. Det er egentlig moren min som er spesialisten på denne retten, men det er så godt at jeg måtte prøve å lage selv. Denne oppskriften blir til ca. 8 kaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Du trenger:

1 boks tunfisk i vann
en 1/2 pose potetmos med tilsvarende væske
1 dl kokt ris
1 ts salt og 1/2 ts pepper, evt. litt soyasaus (smak til)
nøytral olje til steking

Kok ris som vanlig og lag potetmos som anvist på pakken. Hell av vannet av tunfisken og bland godt sammen med ris og potetmos i en bolle, krydre med salt og pepper. Andre krydder kan også brukes, prøv deg frem (sitronpepper passer for eksempel godt)! Bruk en skje og form til kaker, som du steker på medium varme i litt olje. Server med (mer) ris og tilbehør etter ønske. Her gjorde jeg det enkelt og stekte maiskorn, for jeg orket ikke gå på butikken og kjøpe noe grønt (ehe).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mannedyret mitt, som allerede nevnt betegner tunfisk som kattemat, ga dommen:
“Veldig godt – og originalt!”
Så da vet dere det!

En kjøttfri middag – eller fem

Jeg har stor tro på at det å kutte ut kjøtt én dag i uka hjelper, selv om å kutte ut kjøtt helt hadde kanskje vært best (men jeg er aaaltfor glad i kjøtt til å klare det, i hvert fall for øyeblikket). Derfor får du nå oppskriften på fem av mine favoritter blant kjøttfrie middager!

1. Byggburger

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Deilig og saftig burger i hjemmelaget brød, med vegansk aioli og stekte potetbåter med dill. NAM! Oppskriften finner du her.
 

2. Tacogryte med kikerter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alle smakene fra taco, men uten kjøtt. Oppskriften finner du her.

3. Soppsuppe

Deilig og kremet! Oppskriften finner du her.

4. Falafel i pita

Min første anvendelse av kikerter, og jammen falt det ikke i smak! Oppskriften finner du her.
 

5. Potet- og purresuppe

Kanskje min favorittsuppe, ever. Oppskriften finner du her.

Kanskje du går for kjøttfri middag i dag?