På matfronten står høsten for varmende gryter og supper, og spesielt lammekjøtt er en populær råvare på denne tiden av året. Slik som med den falske fårikålen jeg postet om for noen uker siden, har jeg også denne gangen brukt kjøttdeig av lam – billig og bra, og enklere å håndtere enn f.eks. biter av bog med masse bein og fett i. Også i fjor postet jeg en oppskrift på lammegryte, men denne gangen har jeg gått for en versjon som ligner mer på shepherd’s pie, med en base av buljong og tomat og med flere elementer i. Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å bruke hermetisk tomat, men det hadde jeg ikke noe av og det var søndag, så da tar man det man har, som viste seg å være ketchup. Jaja!
Dette ble en ganske stor og mettende persjon, som resulterte i middag til to sultne voksne og en varm lunsj til én dagen etter. Se derfor litt an hvor mye akkurat du spiser og ta mengdene mine med en klype salt!
fem-seks poteter to-tre mellomstore gulrøtter vann og tilsvarende buljongmengde
2-3 ss olje en halv løk tre hvitløksfedd en halv paprika 400 gr lammekjøttdeig fire-fem ss ketchup (eller tomatpuré) 0,5 ts rosmarin 1 ts paprikapulver 1 ts løkpulver
Valgfritt:
et par ts creme fraiche to-tre ss revet ost litt persille
Kutt gulrot og poteter i terninger og dekk med buljong (altså vann med tilsvarende mengde buljong). Kok til grønnsakene er møre, og hell deretter av 90% av vannet. Hakk opp løk og paprika og knus hvitløksfeddene, og stek alt i en panne med olje til løken er blank (pass på så hvitløken ikke blir brent). Ha så i kjøttdeigen og stek til den er ferdig. Ha så i ketchup og krydder og la det koke litt inn, før alt helles opp i kjelen med grønnsakene. Bland sammen i kjelen, og vend inn creme fraiche og revet ost om du vil ha en mer fyldig rett. Litt persille gjør seg også, enten den er tørket eller frisk!
Gryten kan serveres som den er med litt brød til, eller du kan ha tilbehør som ris eller potetmos. Da kan du gjerne kutte ned på mengden poteter, ellers blir det ganske mye mat!
Høst er fårikålsesong! Hodekål og lammekjøtt kommer inn i butikkene, og gjerne med en ganske god pris, også. Jeg gikk for budsjettvarianten denne gangen: Kaker av lammekjøttdeig (kjøpt på Obs! for 20 kroner per pakke!) kokt sammen med kål smaker seriøst det samme som the real thing, og det koster en brøkdel av prisen. Du slipper også å deale med bein og fett.
For å lage middag til to trenger du:
400 gr lammekjøttdeig 1 ts salt 0,5 ts pepper 1-2 dl melk
en liten hodekål hele pepperkorn mer salt vann
Bland salt og pepper inn i kjøttdeigen i en bolle, og spe ut med melk til du får en jevn og kjøttkakepassende farse (du kan også bruke egg i farsen som med vanlige kjøttkaker, men jeg er allergisk mot egg så det er ikke et alternativ for meg). Kutt opp hodekål. Legg kål og lammekaker lagvis i en (stor) kjele, og husk å salte mellom hvert lag.
Husk også å legge i pepperkorn, evt. ha dem i en beholder (så slipper du å plukke pepperkorn gjennom hele måltidet). Hell så over vann slik at alt blir dekket, og kok i omtrent en halvtime. Server med kokte poteter.
Det går også an å steke kakene før du koker dem sammen med kålen, da blir det litt kortere koketid og kakene ser litt annerledes (kanskje mer delikate) ut.
Putre-putre!
La oss være helt ærlige: Det fins en del mat som er mer estetisk enn dette! Men så er det da en gang sånn med fårikål, det ser litt stusselig ut, men ååh, det smaker godt, òg!
I forrige uke (og denne uka!) er det tilbud på naan fra Santa Maria på Coop Extra (og Kiwi), og jeg kjøpte selvfølgelig hele beholdningen av hvitløksvarianten fordi jeg elsker naan. Samme dag skulle jeg spise middag alene, og jeg orket ikke vente så lenge på at maten skulle bli ferdig. Hva er kjapt, enkelt og godt? JO, naan-pizza!
Det er såre enkelt: Ta et naan-brød, smør på pizzasaus (jeg brukte Rema 1000s Intenso-variant), ha på hva du enn liker (jeg gikk for oppskåret kyllingpålegg, sopp og ost) og sett den i forvarmet ovn på 200 grader i 6-8 minutter. Det krydrete brødet passer veldig godt sammen med tomatsaus, og med herlig ost på toppen kan ikke noe gå galt ♥
I mangel av nye oppskrifter tar jeg en liten reprise av noen gamle. Nå som høsten er rett rundt hjørnet, er det godt med en varmende suppe, og her er tre varianter som smaker godt, godt, godt! I tillegg er råvarene billige (med mulighet for oppjustering), og de er forholdsvis raske og enkle å tilberede.
1. Soppsuppe Kanskje du er så heldig at du kan plukke soppen selv? Hvis ikke så er det masse å få tak i i butikk. Jeg har brukt champignon, men tenk så deilig med kantarell! Oppskrift finner du i alle fall her.
2. Tacosuppe Taco og suppe i ett – kan det bli bedre? Utrolig god og mettende, uansett om du har i kjøtt eller ikke. Oppskriften finner du her.
3. Potetsuppe Ah, vår venn poteten, den kan brukes til så mangt! “Boil ’em, mash ’em, stick ’em in a stew” som Sam sier i Ringenes Herre: To Tårn, og her skal du altså gjøre to av tingene (boil and mash). Skikkelig enkelt og ååååh, så godt. Oppskrift her!
Hverdagen er tilbake (første dag tilbake på jobb etter tre uker ferie…), og da blir det plutselig ikke alltid så mye tid til å lage mat lenger. Det er da det er kjekt med litt hermetikk og en tacokit-pakke! Enten kan du gå for tacogryte, eller dropp risen (og kutt ned forberedelsestiden) med tacosuppe:
en tacokit-pakke (eller tacoskjell, tacokrydder og salsa) to bokser hermetisk tomat en boks kidneybønner en liten boks maiskorn en boks kikerter 1-2 dl vann
litt rømme
Jeg liker en smooth tomatsaus, så jeg kjører hermetisk tomat i blenderen først, men er du ikke så nøye på det kan du hoppe rett til å ha tomatene i en passe stor kjele sammen med resten av hermetikken. Rør inn tacokrydderet og salsaen og varm opp. Her spørs det litt hvor tynn suppe du er ute etter, så juster konsistensen selv med vann. Server med litt rømme og tacoskjell på siden.
I det siste har jeg ikke laget så mye nytt og kult, så denne uka kommer en reprise-oppskrift, for å hedre en av de gode, “gamle” klassikerne, nemlig pasta med spinatpesto!
ca. 100 gram frisk spinat (har ikke testet med frossenspinat ennå, men det funker sikkert også) 2 knuste hvitløksfedd 50 gram solsikkekjerner 50 gram revet parmesan ca. 1,5 dl olivenolje sitronsaft salt og pepper
Kok opp vann og hiv oppi ønsket mengde spaghetti. Mens pastaen koker har du spinat, solsikkefrø, hvitløk, parmesan og olivenolje i blenderen og mikser det så det blir en fin “røre”. Jeg opplevde at den ble for tykk til at blenderen fikk til å knuse alt, så jeg måtte tilsette ekstra væske (vann). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Når pastaen er ferdigkokt, vender du inn pestoen og voilà, maten er servert. Denne pestovarianten kan selvfølgelig brukes til andre ting enn på pasta, men det var nå slik jeg serverte den denne gangen.
Tips: Om du vil ha mer mat i retten, kan du tilsette for eksempel oppkuttet skinke av et eller annet slag, det synes i alle fall jeg passer til. Kjøttdeig trenger heller ikke være så dumt, da steker du kjøttdeigen for seg først, før du heller på pestosausen – akkurat som med tradisjonell tomatsaus.
Sett ovnen på 175 grader. Bland sammen alle de tørre ingrediensene, og tilsett deretter væsken. Kutt opp kokesjokoladen i biter og bland inn i røren. Fordel i muffinsformer og stek midt i ovnen i rundt 10-15 minutter (hørt om skje-testen? Stikk håndtaket på en teskje inn i en muffin. Er det ikke noe kliss på den, er muffinsene ferdige). Om nom nom!
Tacoen trenger noen ganger å varieres litt. Enten man kjører kjøttfri, nachos-style eller bytter ut den norske versjonen med ekte taco (ikke noe bedre, spør du meg), så fryder forandring. Her har jeg prøvd meg på enchiladas med kyllingkjøttdeig!
en pakke kyllingkjøttdeig tacokrydder en boks hermetisk mais en boks kidneybønner en paprika, i biter hvitost, revet eller skivet
rømme salsa ris
Stek kjøttdeigen og ha i krydderet (og litt vann). Fordel tacokjøttdeig, paprika, mais og bønner på tortillaene, og legg de sammenrullede tortillaene i en ildfast form. Legg over hvitost og stek midt i ovnen på 200 grader til osten er gylden. Server med ris, salsa og rømme.
Slik var det altså jeg fikk retten på bildene, MEN i etterkant av måltidet kom jeg frem til at denne versjonen hadde blitt bedre: Bland risen heller inn i tortillafyllet før gratineringen, og dropp den som tilbehør – lag i stedet en frisk og grønn salat. I tillegg kan det være en idé å ha i ost inne i tortillaen, og ikke bare oppå. Flere måter å gjøre det på, og så kan man såklart variere fyllet på mange måter!
Ah, jeg har fri i dag, og det er litt godt! Det har blitt en god del mer jobbing enn planlagt i det siste, men det er jo bare fint, egentlig – spesielt med tanke på lønning. Før jeg tar fatt på dagens gjøremål tenkte jeg å dele en kjøttfri oppskrift med dere, en rett jeg laget til middag i går som falt meeeget i smak. It’s falafel time!
Det er enkelt, billig og tar nesten ikke noe tid å lage i det hele tatt! Bruk min oppskrift på falafler (det kalles vel strengt tatt falafel i flertall også, men falafler er morsommere å si) her, og sett bollene til side mens du lager couscousen.
en halv brokkoli en liten paprika tre-fire gulrøtter fetaost
2 dl couscous 2 dl vann en halv teskje buljongpulver
Ha couscous, vann og buljong i en kjele, og rør rundt før du lar det stå og trekke/koke i noen minutter (til all væske er absorbert). Kutt grønnsakene i terninger og stek raskt i litt olje, før du blander inn couscousen. Server med fetaost og falafler!
Det er litt vanskelig å til stadighet komme på noe nytt til middag, så da er det fint at jeg har noen oppskrifter som bare funker – hver gang. Blant dem finner vi potetsuppe, som er ekstremt enkelt og billig, samtidig som det metter og smaker goooodt.
400-500 gram poteter i terninger 1 l vann buljong tilsvarende vannmengde salt, pepper, rosmarin, dill, persille (evt andre krydder du synes smaker godt til potet)
Ha potetterninger, vann og buljong i en kjel og kok til potetene er møre. Bruk en stavmikser til du har en jevn, tykk suppe. Jeg liker å ha noen hele potetbiter, men smak og behag. Smak til med krydder, og server med grovt brød til.
Tips: Om du vil ha en mer kremet suppe, rør inn noen spiseskjeer creme fraiche!
